Par définition, la cellulase est une enzyme capable de dégrader la cellulose. Cette dégradation se fait par hydrolyse. En culture végétale, les cellulases sont utilisées pour dégrader la paroi cellulaire et obtenir des protoplastes.

Les cellulases sont synthétisées par certains microorganismes (bactéries, champignons, protozoaires) vivant souvent en symbiose avec des animaux phytophages, et par certains animaux phytophages (certains insectes, mollusques et annélides).

Les cellulases constituent un groupe d’enzymes dont les principales utilisées pour la culture végétale sont : la cellulase Onozuka R-10 et la cellulase Onozuka RS.

La cellulase Onozuka R-10, également appelée cellulase R-10, est isolée à partir de Trichoderma Viride. La cellulase R-10 est un système multi-enzymatique composé de diverses enzymes, dont la cellulase, l'hémicellulase, la pectinase et la protéase. La cellulase R-10 est généralement utilisée en association avec le macérozyme R-10 dans la décomposition des parois cellulaires végétales pour produire des protoplastes.

La cellulase Onozuka-RS est produite par un mutant de Trichoderma viride dérivé de la souche mère de la cellulase "Onozuka -R-10". La cellulase RS contient une activité très élevée de décomposition des celluloses naturelles. Ce type de cellulase peut être utilisé pour obtenir des protoplastes en très peu de temps et dissout les parois cellulaires d'une plus grande variété de plantes.