La gastrina è un ormone polipeptidico prodotto dalle cellule G dell'antrum gastrico e della mucosa duodenale che funge da importante regolatore della secrezione acida gastrica. Le principali forme di gastrina nello stomaco, che comprendono la gastrina grande (G-34), la gastrina piccola (G-17) e la mini-gastrina (G-14), circolano in forme solfatate e non solfatate.

La gastrina è utile per identificare le cellule neuroendocrine non neoplastiche e neoplastiche che creano gastrina.

I test per l'ormone gastrina, secreto dalle cellule G dell'antrum gastrico e dell'isolotto pancreatico di Langerhans, sono utilizzati per indagare l'anemia perniciosa e l'acloridria e per diagnosticare il gastrinoma associato o meno alla sindrome di Zollinger-Ellison.

La secrezione dell'ormone gastrina, da parte delle cellule G dell'antrum gastrico e dell'isoletta pancreatica di Langerhans, è stimolata dall'ambiente alcalino, dalla stimolazione vagale e dalla distensione gastrica, nonché dalla presenza di alcol, aminoacidi, peptidi e calcio nello stomaco. La secrezione di gastrina è inibita dall'acido gastrico.