Gastrine is een polypeptide hormoon, geproduceerd door G-cellen in het antrum van de maag en het slijmvlies van de twaalfvingerige darm, dat dient als een belangrijke regulator van de maagzuursecretie. De belangrijkste vormen van gastrine in de maag, waaronder grote gastrine (G-34), kleine gastrine (G-17) en mini-gastrine (G-14), circuleren in gesulfateerde en niet-gesulfateerde vorm.
Gastrine is nuttig voor de identificatie van gastrineproducerende niet-neoplastische en neoplastische neuro-endocriene cellen.

Tests op het hormoon gastrine, dat wordt afgescheiden door G-cellen van het maagantrum en het pancreas-eilandje van Langerhans, worden gebruikt om pernicieuze anemie en achlorhydrie te onderzoeken en om gastrinomen te diagnosticeren die al dan niet geassocieerd zijn met het Zollinger-Ellison-syndroom.

De secretie van het hormoon gastrine, door G-cellen van het maagantrum en het pancreas-eilandje van Langerhans, wordt gestimuleerd door een alkalisch milieu, vagale stimulatie en maagzwelling, alsmede door de aanwezigheid van alcohol, aminozuren, peptiden en calcium in de maag. De gastrinesecretie wordt geremd door maagzuur.